Якщо ви готували зефір, панакоту чи желе зі свіжих соків, то напевно обирали між агар-агаром і желатином. Обидва загусники виконують схожу роль, але їх не можна вважати повними замінниками.
Що таке агар-агар
Агар-агар має рослинне походження та виготовляється з червоних водоростей. Він не має смаку й запаху, продається у вигляді порошку, паличок або пластинок. Десерти на його основі застигають набагато краще, ніж на желатині.
Агар-агар утворює щільну й крихку текстуру. Желатин дає ніжну та хитку консистенцію. Десерти з агар-агаром зберігають форму навіть за температури понад 25°C, бо гуснуть до 37°C і плавляться лише при 85°C. Желатинові десерти застигають тільки в холодильнику й можуть розтанути на столі.
Агар-агар ідеально підходить для зефіру, мармеладу та пташиного молока. Желатин краще передає ніжний смак мусів, суфле та панакоти. Для желе з фруктового соку, яке стоїть на столі довго, обирайте агар-агар.
Як використовувати агар-агар
Розчиніть порошок у воді, молоці чи сиропі та залиште настоюватися 15 хвилин. Потім доведіть суміш до кипіння, постійно помішуючи. Розлийте по формах і дайте вистигнути при кімнатній температурі, а потім поставте в холодильник.
Агар-агар потребує меншої кількості: 1 чайна ложка агару замінює 1 столову ложку желатину або третину від неї. Працюйте швидко, бо він застигає миттєво.