Сочная и ароматная дыня — один из самых ожидаемых летних лакомств. Её можно купить и вне сезона, но именно в конце лета и в начале осени она самая вкусная.
Каждый любит лакомиться дыней по-своему. Эта «ягода» (как и арбуз, дыня является ложной ягодой или тыквиной) настолько самодостаточна, что её можно есть просто так, нарезав на ломтики. Подходит она и для сезонного салата со вкусной заправкой. А обёрнутые прошутто кусочки дыни — это вообще классика итальянской кухни!
Чтобы каждое из этих блюд получилось действительно вкусным, важно купить «правильную» дыню. Выбирать её нужно очень тщательно, как и арбуз. Каждая деталь имеет значение — от внешнего вида до аромата. Так как выбрать самую сладкую дыню — четыре совета от источников.
Цвет, текстура и вес
Некоторые овощи и фрукты продолжают дозревать после сбора, но это не про дыню. У неё нет запасов крахмала, которые могут превратиться в сахар. Незрелая дыня со временем немного размягчится, но никогда уже не станет слаще. Поэтому важно, чтобы она с самого начала была спелой.
Когда дыня созревает, её кожура приобретает равномерный бежевый, оранжевый или желтоватый оттенок, в зависимости от сорта. Спелый плод также имеет сетчатую и слегка шероховатую поверхность. Зелёные, гладкие и беловатые дыни никогда не будут настолько сладкими, какими могли бы быть, если бы их сорвали после созревания.
Дыня также должна иметь симметричную форму: овальную, круглую или продолговатую. На ней не должно быть трещин и видимых пятен.
Подержите плод в руках. Если дыня кажется тяжёлой для своего размера, то она, вероятно, будет сочнее, чем плод такого же размера, но немного легче. «Возьмите две дыни примерно одинакового размера в обе руки, чтобы лучше оценить, какая из них тяжелее», — советует ботаник и исследователь фруктов Тан Труонг.
Кожура и аромат
Спелая дыня должна быть достаточно твёрдой на ощупь, но не «каменной». Небольшая мягкость допускается, однако лишь в одном месте.
«Дыни канталупа (её ещё называют мускусной — ред.) или сорта „Медовая роса“ спелые тогда, когда кожура на „носике“, где был цветок, слегка пружинит от нажатия. Если во время нажатия в этом месте она треснула, дыня перезрела», — объясняет Джессика Кристенсен, старшая редакторка отдела о еде издания Better Homes & Gardens.
Эксперты также советуют обращать внимание, в каких именно местах прогибается кожура. Если дыня стала мягкой с боков, она, скорее всего, перезрела. У такого плода мякоть теряет структуру, а вкус и аромат могут приобретать лёгкую спиртовую нотку. Если во время нажатия палец прорывает кожуру, дыню покупать не стоит.
Мускусные дыни и некоторые другие сорта сигнализируют о своём созревании сильным ароматом. Просто возьмите плод в руки и принюхайтесь. Сильнее всего аромат будет выделяться там, где самая тонкая кожура — на «носике» и возле «хвостика».
Насыщенный и приятный запах означает, что дыня созрела. Затхлый или кисловатый — перезрела. Если же дыня пахнет свежим огурцом, то её сорвали слишком рано и она не успела созреть.
Напомним, также мы рассказывали, в чём разница между персиками и нектаринами.