Если бы Ольга Франко жила сегодня, она наверняка стала бы известной блогершей. Вместе с мужем Петром, сыном Ивана Франко, они делились бы рецептами, советами и галицким говором. Именно на этом языке почти столетие назад написаны её кулинарные книги.
О жизни Ольги-Марии Франко рассказали её внучки Иванна Милиянчук, Адрианна Галущак, Марьяна Макаруха и директорка Института франковедения ЛНУ имени Ивана Франко Наталия Тихолоз.
От знакомства с сыном Франко до первой книги
Ольга родилась 23 июля 1896 года в селе Вырив Каменецкого повета (ныне Львовский район). Она была четвёртым ребёнком в священнической семье. В октябре 1911 года во время учёбы в Украинской реальной частной гимназии имени Маркияна Шашкевича 15-летняя Ольга познакомилась с 21-летним Петром Франко на открытии памятника Маркияну Шашкевичу.
«На самом деле мы не знаем, виделась ли Ольга с Иваном Франко, однако уже через несколько лет у неё начали развиваться отношения с его сыном», — говорит Наталия Тихолоз.
Во время Первой мировой войны Пётр воевал в рядах Украинских сечевых стрельцов и получил серебряную медаль «За храбрость». В конце 1918 года он создал и возглавил первый Летунский отдел Украинской галицкой армии в Красном. Ольга тогда преподавала украинский язык в женской школе в Буске, в пяти километрах. 4 февраля 1919 года они обвенчались в церкви Пресвятой Богородицы в селе Полонычна.
В Вене Ольга окончила двухгодичные курсы кулинарии. Там возникла идея первой украинской кулинарной книги. Пётр анонсировал «Кухню в лагере», но её никто не видел. «Её никто не видел. Пока что это книга-призрак», — констатирует Тихолоз.
В 1929 году вышла «Первая украинская общепрактическая кухня». Книга более чем на 500 страниц содержала свыше 1400 рецептов. Эпиграф звучал так: «Советник для всех, кто хочет долго жить». В предисловии Пётр Франко советовал: «Ешь тогда, когда есть охота, по возможности, на свежем воздухе. Не ешь слишком горячих блюд (свыше 35 °C)... Не пересаливай!... Перестань есть, когда мог бы ещё что-то съесть».
Здесь были блюда из разных стран и регионов Украины: галицкий и киевский борщ, телятина по-коломыйски, волынские зразы. Книга содержала советы для вегетарианцев, больных и детей, а также иллюстрации грибов, рыбы, овощей и сервировки стола.
«Хотя в названии книги есть слово «первая», на самом деле это лишь маркетинговый ход, — объясняет Наталия Тихолоз. — Конечно, она не была первым кулинарным сборником в Украине, однако существенно отличалась от других. Прежде всего, своей подачей и продуманностью. Также в названии подчёркивается, что книга украинская. И это в период межвоенья, когда Украина была разделена...»
В 1937 году вышла «Всенародная кухня» со 196 рецептами для экономного питания в трудные времена.
Репрессии, потери и наследие, которое живёт
В 1931 году семья переехала в Харьков. Во время Голодомора супруги как иностранцы делились продуктами с местными. В 1936-м они остались во Львове. С приходом советской власти Петра избрали депутатом Верховного совета УССР и первым директором музея Ивана Франко. Ольга стала заместителем директора по хозяйственной части.
28 июня 1941 года, в день рождения, Петра забрали. Больше его не видели. Лишь позже из шифротелеграммы стало известно, что его, вероятно, расстреляли летом 1941 года. «Бабушка надеялась, что он жив, что вернётся, и всегда держала для него медовики или пирожные — Пётр любил сладкое», — вспоминает внучка Иванна Милиянчук.
Старшую дочь Веру сначала арестовали немцы, затем советская власть отправила на пожизненную ссылку в Сибирь. Она вернулась лишь после смерти Сталина. Младшая дочь Иванна умерла от онкологии в 1978 году. «Смерть Аси очень подкосила бабушку, — вспоминает Иванна Милиянчук. — Эта сильная, строгая, волевая женщина вдруг изменилась».
Ольга ухаживала за семью внуками. «Бабушка знала вкусы каждого из семи внуков... Никогда не заставляла нас есть то, что не нравилось, потому что еда должна приносить удовольствие», — рассказывает Иванна Милиянчук. Она пекла даже миниатюрные пирожные для кукол. «Бабушка называла нас, внуков, «французскими песиками», потому что она действительно очень нам потакала», — добавляет Адрианна Галущак.
Ольга Франко умерла на 91 году жизни в 1987 году. «Бабушка ждала своего Петра до последнего дня. Где-то за неделю-две перед смертью... сказала: «Сейчас Пётр приедет, я должна кролика потушить»», — вспоминает Адрианна Галущак.
В 2021 году внучка Иванна Милиянчук с дочерьми основала проект «Практическая кухня. Забытое и новое». Они адаптируют рецепты Ольги Франко для современности. «Каждый рецепт — это, прежде всего, история... Это наша задача сделать рецепт максимально понятным для читателя», — объясняет Иванна Милиянчук. Блюда по её рецептам готовят во львовских ресторанах. Книга Ольги Франко остаётся открытой.